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红薯粉条的传统工艺

发布日期:2018-07-13 作者: 点击:

红薯粉皮


红薯粉皮的加工有以鲜薯为质料先加工成淀粉再加工成粉丝,也能够直接以淀粉为质料加工粉条,别的红薯粉皮加工的有传统工艺和现代化工艺两种,传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工,其生产工艺如下(以鲜薯为质料)
⒈选薯。选表面润滑,无病虫灾,无青头,巨细适中的红薯。
2.清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
3.破坏。洗净后的红薯应及时破坏。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。
4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初度溶液对稀一些,第2次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,参加本来水量的1/3拌和,再过滤一次,将过滤液进入小池沉积。
5.曝晒:当池内悉数弄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸腾一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的当地,以防尘埃污染。
6.打浆糊。将500克淀粉加100克金利源,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断拌和,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑20公斤淀粉面。
7.漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否适宜,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为适宜。如下条太快,发作断条现象,表明粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面耐性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少量天然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要准备一锅开水,当锅内水欢腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,通过一次冷水缸降温,用手理成束穿到棒槌上,通过另一次冷水缸降温,不断摇摆,直至粉丝松懈停止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
8.晒丝。将粉条拿到背风向阳处,晾干后包装即成品。

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