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红薯淀粉

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红薯粉丝的菜品特色

发布日期:2018-03-10 作者: 点击:

红薯粉皮

红薯粉皮,粉丝颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉丝发黄、发青、都是真的,还有一种白的透明的也是真的,并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区

我也曾就粉丝发黑这个问题专门请教过做手工粉丝的老师傅。据他们讲,这和红薯粉皮的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉丝颜色就会发黑。在农村做粉丝的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有黑色的粉丝才是真的。

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