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最忆漏粉条 双手托乡情

发布日期:2017-04-24 作者: 点击:

颍上凯旋食品有限公司--传承了粉丝、粉皮、红薯水晶粉丝的传统制作,建立了完善的生产销售体系,让大家吃到放心健康绿色的食品!


年关近了,亲朋好友相聚时吃个猪肉炖粉条,热气腾腾的颇有味道。可这传统手工制作的红薯淀粉粉条您吃过吗?那么,您是否知道圆鼓鼓的红薯怎样蝶变成丝滑柔软的粉条呢? 



今天,本报记者就带您走进邢台县城计头乡,了解村民们代代相传的传统老工艺。 




晾晒 



十几位村民忙着漏粉条 



那边开始和面了!包村干部任付珍急急打来电话,撂下饭碗,记者直奔善峪沟村。站在村口,远远便看见众乡亲正在热火朝天地忙着。村主任郝九林家门口,支起了一口大铁锅,锅里的水咕嘟嘟地冒着热气,灶膛内,火苗正旺。过道里,放着三袋红薯淀粉,六七个男劳力正在和淀粉糊。不大的院内,乡亲们你来我往。 



冷天冻地时,才能动手漏粉条。郝九林介绍,漏粉条分备料、现场制作、冷冻晾晒三步,首先就是备料:将红薯洗干净,通过粉碎机粉碎后,分离出红薯渣与淀粉,为使淀粉更细腻,通常用米筛再次过滤后进行晾晒。不过,在制作之前,村民都已备好料。 



粉条是这样炼成的” 



水开了啊,可以打糊了!院内支起一口小锅,负责烧火的女同志喊道。这是现场制作第一步,走,看看去!郝九林招呼说。只见一村民端着盆过来,里面盛着稀释后的淀粉,另一村民则拿起擀面杖,淀粉缓缓流入锅内,擀面杖则不停地搅动,锅里的淀粉愈发粘稠。 



成了!随后,两名男劳力将锅内的稠糊分别倒进3个瓷盆后,加上些许淀粉、水,男劳力便开始不断揉面。数十分钟后,有筋骨且不粘手的面和好了,端出门,进入下一个漏粉条的程序。 



门外的锅台上站着一村民,他手中拿着一个漏瓢,将和好的面放进漏瓢后,不断敲打着漏瓢边沿,淀粉糊呈线状倾斜而下,瞬间,一根根粉条在大锅里上下翻滚。将粉条捞起来,放进盛满凉水的菜盆里冲洗后,穿在一条细棍子上,放在凉席上冷却,最后,被挂在了院内搭好的木头架子上。 



手工粉丝传递浓浓乡情 



冷冻10—15天后,摔打解冻、再次晾晒,整个过程需要半个多月。郝九林介绍,村民漏好粉条后,除了送亲朋好友外,大多自己吃。近些年,不断有城里人来找,价格在每斤20——25元之间,比市场卖的贵好多。 



俺准备了红薯淀粉200斤,大约能出180斤粉条,够吃两三年了。村民李二爱介绍,每年到这个时候,大家扎堆漏粉条。漏粉条工序繁琐,每到这时候,只要听说谁家漏粉条,乡亲们都放下手边活儿,赶来帮忙。 

    

     颍上县凯旋食品有限公司是专业生产红薯淀粉,红薯水晶粉丝,红薯粉皮,欢迎咨询热线:0558-25829555

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